琉璃钟， 浓，
小槽酒滴真珠红。
这是唐朝诗人李贺在《将进酒》中的诗句，
（注：此《将进酒》并非李白的）
形象地赞美了某种酒的色、味。
它就是，
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红曲酒
每年冬天，莫干山镇仙潭村郎家自然村的“山里人家”农家乐，老板施萍萍一家都会酿造00多斤红曲酒，除了家人喝、还赠送给亲朋好友，同时也满足客人的需求。
为什么叫红曲酒？红曲酒，就是用红曲酿成的酒。红曲酒以优质糯米和红曲发酵而成，又因酒色鲜红，故名“红曲酒”。
红曲酒来源红曲酒是汉族传统名酒，属于宋代制曲酿酒的一个重大发明，有消食活血、健脾燥胃、治亦白痢、下水壳的功效。又传酿红曲酒始于战国，至今已有二千多年历史。
制作有讲究20岁接受婆婆传授
今年7岁的俞小娥是施萍萍的母亲，从20岁的时候，就接受婆婆的传授学习酿造红曲酒，已经50多年了。自年，女儿施萍萍开办农家乐后，每年都要酿造00多斤，最多的一年酿造了80多斤。
俞小娥正在淘洗糯米
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选新糯米，用柴火大灶
首先要选取当年的新糯米，陈糯米酿出来的酒不够醇。因为气温高，红曲酒就会变酸，所以必须在每年立冬节气后，才可以开始红曲酒的酿制。
施萍萍的丈夫汤慧剑早上六点就起床浸泡糯米，要浸泡4个多小时。随后将浸泡好的糯米再淘洗两遍，然后装进大木桶，为了保证红曲酒足够醇香，做红曲酒的时候他们还是会用柴火大灶，用传统的方式蒸，搬上早已经用柴火大灶烧起的热水中蒸熟。
施萍萍的丈夫汤慧剑正在现场烧柴火灶
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蒸熟糯米，倒进竹匾
新糯米在经过水蒸气的蒸煮后，慢慢飘出香味。一个小时之后，糯米蒸熟，再把米饭倒进竹子制成的竹匾上，迅速地用木铲子把米饭摊开。此时如果马上放进缸里发酵，酒做出来是酸的。
新糯米蒸煮后，慢慢飘出香味
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等待红曲发酵
待糯米饭冷了以后，再把红曲揉碾成饭团，倒入干净的大缸里，加入适当比例的水。红曲遇水化开后就浮在了水面上，呈现出一圈美丽的胭脂红。随后，在缸上面倒扣一面筛子，缸周围裹一圈稻草用来保暖，等待红曲发酵。
红曲呈现出美丽的胭脂红
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发酵
发酵的最初几天将浮起的米饭用工具按下，渐渐的米饭不再浮起，会有浓郁的酒香，此时米饭已发酵成酒。继续发酵，静置一段时间后，酒便可以食用了，而且放置越久，口感会越来越好。
希望手艺得到传承
红曲能制酒，关键就是红曲里的红曲霉菌。如同面粉发酵需要酵母菌一样，酿造红曲酒主要依赖祖辈相传下来的红曲霉菌，代代人都用早籼米去“接种”，实现传承不断。在蒸米的空档，俞小娥说起了她与红曲酒的渊源，希望这个手艺能够通过女儿传承下去。
俞小娥说：“过去，家家户户平时吃用的水都是用毛竹片从后山涧里引来的，而做酒的水时候，都要用井水。井水冬暖，清澈甘冽，酿造出的红曲酒非常醇厚。同时，酒缸里放米和水是有讲究的，水多了酒淡，反之酒就浓烈。”
红曲酒功效强、用途多是传统保健酒
《本草纲目》载：“红曲能消食、活血、健脾、燥胃，治跌打损伤，治女人血气痛及产后恶血不尽。”冬季每日适量喝点红曲酒，暖身活血，有益健康，对需防止血糖、血脂、血压问题的中老年是很好的保健方法。红曲酒入口柔和，但是后劲大，千万别贪杯。
酒糟可以做菜
红曲酒烧鱼：鱼在油锅里先煎过一遍，所以外皮酥香，肉质鲜嫩，红曲酒不仅提味而且有装饰的作用，让人看了更加有食欲。
红曲酒烧肉：烧肉用红曲酒加以烹调，不但去除腥味，而且能使肉质酥软，真是色、香、味俱全，特别可口。猪肠、腊兔子肉等用红曲酒调味，那味道……你懂得~~~
将进酒·琉璃钟李贺（唐）
琉璃钟， 浓，小槽酒滴真珠红。烹龙炮凤玉脂泣，
罗屏绣幕围香风。吹龙笛，击鼍鼓。皓齿歌，细腰舞。
况是青春日将暮，桃花乱落如红雨。劝君终日酩酊醉，
酒不到刘伶坟上土。
红曲酒除了用来做菜，
也是餐桌上 饮品，
特别是在寒冷的冬天，
热一壶红曲酒，
大家喝着心里暖暖的，醉啦！
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来源：德清新闻
记者：王福田
编辑：钱卓飞
主编：陈炜
