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济宁是水泊梁山英雄之地，一次用词上也是十分豪放，比如杀西瓜，比如打缸贴，比如该出手时就出手，今天谈谈打缸贴！打缸贴得济宁有一种美食，也是大家经常吃的面食，叫做缸贴，也叫锅贴，就是将面团放在炭火烘烤的炉壁内，靠着高温，将这些面团烤制金*，尤其是上面的一层芝麻，密密麻麻，闻着就是有食欲。你知道吗，济宁的缸贴虽然是美味，可是制作过程却是用一个十分响亮出词语，就是“打缸贴”，正如济宁人吃西瓜叫“杀西瓜”一样。济宁的“缸贴”和“锅贴”都叫“打”，至于为什么叫打也许跟那呱的一声把面胚子贴在缸上或锅上的那一形声词动词有关！打人打架打一巴掌都会产生这一象声词；就因为这个“打”字济宁州的一个打烧饼的差点送了命。这里还有一个关于乾隆下江南的故事呢。乾隆六下江南，多次路过济宁，期间他的足迹就有观南池、访东大寺，走龙行胡同等故事和传说。一个烧饼摊引起了他的兴趣勾起了他的馋虫。据说当时他拿起了一个缸贴嚼起来，真是又焦又香。问：“老板您这叫什么饼？怎么烤的这么焦香？”，“客官不是跟你吹，在咱这济宁州满麻烧饼能打得比我好的真还不多”“满麻烧饼”?“还打”？老爷子顿时脸上不悦，都知道皇家是满人先祖，脸上还是个麻子，你这叫满麻烧饼也就算了你这还要打？那身边自有便衣便服的察言观色的舔腚溜须官，皇帝老儿这扭头一走，就把打烧饼得逮着打了几十板子“我叫你打烧饼我先把你打了吧，你说你贴个烧饼就贴个烧饼呗还打满麻烧饼——哼!”这打烧饼的被无缘无故的挨了一顿打都不知道怎么回事，只知道祖上几代都叫打烧饼到我这里反正不能改呀，后来传说还差点被“喀嚓”了，一个烧饼至于吗？都是那舔腚溜须之人想升迁抓的一根稻草绳罢了！缸贴和锅贴的区别在于一个是用“缸”贴；一个是用倒扣的“锅”贴；一个是长溜的厚的；一个是椭圆的薄的。原先的缸贴就是用砂缸贴，外面图上厚厚的一层白泥，口上糊上一个盖。下面烧焦炭或木炭。揉好的面剂子赶成厚点的面饼刷上糖稀撒上芝麻然后用刀裁成一溜溜的厚柳叶刀面饼，然后再一页页贴进锅里，贴满锅盖上盖二十分钟就差不多了。锅贴就是用倒扣的两个锅“贴”。从锅一边边缘开口外面图上一层厚厚的河泥稳在三脚架上，下面烧焦炭或木炭。面剂子拍成椭圆形薄面饼，刷上糖稀撒上芝麻就像一张脸上长满了麻子故称满麻烧饼。从前打缸贴得都是跟着“卖汤的走”丸子汤、鱼汤、羊汤缸贴锅贴。这两种烘烤食品只有现烤现吃才能发挥它最大的优势，从打出来到吃一般就是十几分钟的时间，一软绵就不好吃了，用济宁话说就是“疲哏”了，吃的就是一个“焦”字！拖着一溜焦落的缸贴或锅贴再来上一碗济宁的三汤那叫绝配！一个字——“爽”济宁的打缸贴者大部分都是夫妻二人，地排车一头搁锅一边是案；上上轮是车，卸下轮便是摊，男的“看火”“贴”“结”；女的“和面”“揉面”“赶剂子”因为是小本买卖所以一般都是棚户经营，时间长了也许就依着墙边或屋角搭一间厦子便有了个落脚。济宁州打缸贴得大部分都来自东南乡的农民，大部分都是亲戚连亲戚朋友连朋友。可别小看打缸贴，这可是分体力活，揉面和面是体力，打缸贴是体力，只要认真干，口味好，服务好，生意还是可以的。听说有的夫妻经过打缸贴这门手艺，也买了楼，孩子也在城里上了学，日子过得红红火火。缸贴烧饼好吃不好吃香不香，全在于他的原料，也就是面粉的使用，用现在的精粉面粉再怎么打也出不来那个“麦香”味，打缸贴还就得用老家的“全麦[mei]面”来打，不掺任何诸如增白剂防腐剂之类黑点就黑点“打面机”打出来的全麦面，透出一股农家小院的浓浓淳朴味道，你能近距离的亲吻到土地的原始气息，很值得回味！济宁市目前知道的有使用全麦面打缸贴得，一个是解放路东头路南的有一家；一个是博古庄市场里头有一家；据说还有竹竿巷一家，他们缸贴离老远你就能闻到一股麦香，很亲和很甘醇，就像冬天睡在老家的那新棉的被窝里。其实做打缸贴的人群，大都是农村来的夫妻，不愿意被土地所牵绊，也算是一种进城讨生活吧。毕竟是一门手艺！咱老百姓有的是力气！临了，祝愿在城市打缸贴锅贴的乡下老乡们都能打出自己的美好生活！