川菜是我国烹饪的主要菜肴，发源于古代的巴国和蜀国，经历了春秋至秦的启蒙时期后，在两汉两晋，呈现成初期的轮郭。隋唐五代，川菜有较大的发展。两宋时，川菜跨越了巴蜀疆界，进入东都，为世人所知。明末清初，川菜利用辣椒调味，对继承巴蜀时期就形成了“尚滋味”、“好辛香”的调味传统，进一步有所发展。晚清以后，逐步形成了一个地方风味极其浓郁的菜系。由筵席菜、大众便餐、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五大类，组成一个完整的风味体系。其风味是清、醇、浓并重，并以善用麻、辣著称，对长江中上游和滇黔等地有相当的影响。近年，川菜踪迹已遍及中国以至海外，到处都有“味在四川”之誉。
道菜：麻婆豆腐
原料：牛肉克，豆腐克，红椒克，辣椒面20克，花椒粉10克，姜片，葱花各少许
调料：盐4克，鸡粉2克，豆瓣酱10克，老抽5毫升，料酒5毫升，水淀粉8毫升，食用油适量
1：豆腐洗净切小块，洗净的红椒切开去籽改切粒，牛肉洗净剁成肉末（也可选择猪肉）
2：锅中注入清水烧开，加盐，豆腐块，搅匀，去除其酸味，捞出沥水（在焯煮豆腐时，需要加少许盐，这样煮的豆腐不会散）
3：炒锅倒油烧热，爆香姜片，倒入牛肉末，红椒粒，淋入料酒，炒匀提鲜。
4：放入辣椒面，花椒粉，豆瓣酱，老抽，均匀上色，加入适量清水
5：倒入煮好的豆腐，放入适量盐，鸡粉，搅匀，煮2分钟至熟
6：倒入少许淀粉，炒匀，盛出装入盘中，撒上葱花即可
第二道菜：宫保鸡丁
原料：鸡胸肉克，花生米30克，干辣椒，*瓜，生粉，葱段，姜片，蒜末各适量
调料：盐3克，鸡粉4克，白糖3克，陈醋4毫升，水淀粉4毫升，生抽5毫升，料酒8毫升，白胡椒2克，辣椒油，食用油各适量
1：*瓜洗净切丁，鸡胸肉切丁，装碗加盐，鸡粉，白胡椒粉，料酒，生粉，搅拌均匀
2：热锅注油，烧热，放入鸡丁，搅拌，倒入*瓜，将食材滑油捞出，沥干油，待用
3：起油锅，爆香姜片，蒜末，干辣椒，放入鸡丁，*瓜，料酒，生抽，盐，鸡粉
4：加入白糖，陈醋，清水，水淀粉，葱段，花生米，辣椒油，翻炒均匀，盛出即可
第三道菜：夫妻肺片
原料：熟牛肉80克，熟牛蹄筋克，熟牛肚克，青椒，红椒各15克，蒜末，葱花各少许
调料：生抽3毫升，陈醋，辣椒酱，老卤水，辣椒油，芝麻油各适量
1：将老卤水煮沸，放入牛肉，牛蹄筋，牛肚，煮15分钟捞出
2：将洗净的青椒切成粒，红椒也切成粒
3：将卤好的熟牛蹄筋切小块，熟牛肉切片，熟牛肚切片
4：将熟牛肉片，熟牛肚片，熟牛蹄筋块装入碗中
5：加蒜末，葱花，陈醋，生抽，辣椒酱，老卤水，辣椒油，芝麻油，拌匀入味即可
第四道菜：鱼香肉丝
原料：瘦肉克，胡萝卜60克，冬笋克，水发黑木耳30克，豆瓣酱20克，姜末，葱段少许，蒜末少许
调料:盐3克，鸡粉，白糖，陈醋，料酒，生抽，水淀粉，食用油，白胡椒粉各适量
1：冬笋，胡萝卜切丝，黑木耳切碎，肉切丝，加盐，鸡粉，白胡椒粉，料酒，水淀粉腌渍
2：肉丝，冬笋，入油锅滑油捞出，起油锅倒入葱段，姜末，蒜末，豆瓣酱，爆香
3:放入胡萝卜丝，黑木耳，肉丝，冬笋，料酒，生抽，盐，鸡粉，白糖，陈醋，炒入味
4：注水，拌匀，淋入水淀粉，翻炒收汁，将炒好的菜肴盛出装入盘中即可
第五道菜：水煮肉片
原料：瘦肉克，生菜50克，灯笼泡椒20克，生姜，大蒜各15克，葱花少许
调料：盐，水淀粉，味精，食粉，豆瓣酱，陈醋，鸡粉，辣椒油，花椒油，花椒粉，食用油适量
1：将洗净的生姜，灯笼泡椒均剁成末，大蒜，瘦肉均洗净切片，待用
2：瘦肉装碗，用食粉，盐，味精，水淀粉，油腌渍入味，再入油锅滑油，捞出
3：热锅注油，烧热，爆香蒜，姜，灯笼泡椒，豆瓣酱
4：倒入瘦肉，水，辣椒油，花椒油，再放入盐，味精
5：加入适量鸡粉，水淀粉，放入适量陈醋炒匀至入味
6：生菜，瘦肉片装盘，浇上葱花，花椒粉，热油即可
第6道菜：鱼香茄子
原料：茄子克，肉末30克，姜片，葱白，蒜末，红椒末，葱花各少许
调料：豆瓣酱，盐，白糖，味精，鸡粉，陈醋，生抽，料酒，水淀粉，芝麻油，食用油各适量
1：茄子洗净切块，浸水泡一会，茄子沥干水入油锅炸软
2：锅底留油，倒入姜片，葱白，蒜末，红椒末，肉末，爆香
3：加豆瓣酱，料酒，水，陈醋，生抽，白糖，味精，盐，鸡粉
4：倒入茄子煮约1分钟，倒入水淀粉勾芡，再淋入芝麻油提香，盛入烧热的煲仔中，撒上葱花即可
第7道菜：泡凤爪
原料：鸡爪克，泡椒汁克，朝天椒10克，蒜头15克，香叶，桂皮，八角，花椒各适量
调料：盐20克，白醋25毫升，白酒20毫升，生抽，矿泉水各适量
1：将洗好的朝天椒拍扁，洗净的蒜头拍扁备用
2：锅倒水，放入洗净的香叶，桂皮，八角，花椒，加盐，生抽，放入洗净的鸡爪
3：盖盖，大火烧开转小火再煮约15分钟至熟，揭盖，捞出鸡爪，去趾甲，对半切开
4：取干净的玻璃罐，放入朝天椒，蒜头，泡椒汁，白醋，矿泉水，白酒，盐拌匀
5：鸡爪入玻璃罐中，再放入剩余的蒜头，朝天椒，加盖置于阴凉处密封7天即可
第8道菜：咸烧白
原料：五花肉克，芽菜克，姜片25克，葱花3克
调料：味精，白糖，盐各3克，八角，干辣椒，花椒，糖色，老抽，料酒食用油各少许
1：五花肉水煮熟，捞出，在肉皮上抹糖色，入油锅，炸至暗红捞出
2：五花肉切片，装入碗中，加入老抽，料酒，盐，味精拌匀
3：肉皮朝下扣碗内，放入八角，花椒，干辣椒，姜片
4：将姜，芽菜，干辣椒，葱，糖炒匀放五花肉上，入锅蒸40分钟至熟，倒扣装盘即可
第9道菜：毛血旺
原料：鸭血克，牛肚克，鳝鱼克，*花菜，水发木耳各70克，莴笋，火腿肠
豆芽，红椒末，姜，干辣椒，葱段，花椒各适量
调料：高汤，料酒，豆瓣酱，盐，味精，白糖，辣椒油，花椒油，食用油各适量
1：食材均洗净，牛肚切块，鳝鱼切段，鸭血切块，莴笋切片，火腿肠切片
2：肺水肿加入适量料酒，放鳝鱼，牛肚，鸭血，焯水，捞出煮好的食材
3：油烧热，倒入红椒末，姜片，葱白，豆瓣酱，高汤，加盐，味精，白糖，料酒
4：煮熟*花菜，木耳，豆芽，火腿肠，莴笋，捞出
5：将住过的毛肚，鳝鱼，鸭血放入锅中煮至熟透，再装入同一碗中
6：锅烧热，炒香辣椒油，花椒油，干辣椒段，花椒，装碗撒上葱叶，烧上热油即可
第10道菜：蒜泥白肉
原料：精五花肉克，蒜泥30克，葱条，姜片，葱花各适量
调料：盐3克，料酒，味精，辣椒油，酱油，芝麻油，花椒油各少许
1：锅中注入水烧热，放入精五花肉，葱条，姜片，料酒
2：盖上锅盖，用大火煮20分钟，关火，浸泡20分钟
3：蒜泥装碗，加入盐，味精，辣椒油，酱油，芝麻油，花椒油，拌匀
4：精五花肉切片，摆盘，浇入拌好的味汁，撒葱花即成
第11道菜：酸菜鱼
原料：草鱼克，酸菜克，姜片，朝天椒末各20克，葱花10克，白芝麻少许
调料：盐3克，味精2克，葱姜酒汁，水淀粉，白糖，食用油各适量
1：洗净的酸菜切段，处理净的草鱼肉切片鱼骨斩块
2：鱼肉加盐，味精，水淀粉腌制，鱼骨稍微煎一下
3：加入姜片，朝天椒，葱姜酒汁，水，酸菜段炖5分钟
4：加入盐，味精，白糖拌匀，捞出鱼骨块和酸菜，装碗
5：将鱼肉片倒入锅中，煮约1分钟至入味，盛碗，撒上葱花，白芝麻即可
第12道菜：干煸四季豆
原料：四季豆克，干辣椒3克，蒜末，葱白各少许
调料：盐3克，味精3克，生抽，豆瓣酱，料酒各适量
1：将备好的四季豆清洗切成段
2：热锅注油，烧至四成热，倒入四季豆，滑油片刻捞出
3：锅底留油烧热，倒入蒜末，葱白，再放入洗好的干辣椒爆香
4：然后倒入滑油后的四季豆
5：加入盐，味精，生抽，豆瓣酱，淋入料酒
6：翻炒约2分钟至食材入味，盛出炒好的食材，装盘即可
第13道菜：水煮鱼片
原料：草鱼克，绿豆芽克，干辣椒30克，蛋清10克，花椒15克，姜片，蒜末，葱段各少许
调料，豆瓣酱15克，盐，鸡粉各少许，料酒3毫升，生粉，食用油各适量
1：处理干净的草鱼切开，取鱼骨，切大块，再取鱼肉，用斜刀切片
2：鱼片装碗加盐，蛋清，生粉腌渍约10分钟，鱼骨入油锅用小火炸约2分钟捞出
3：起油锅，爆香姜片，蒜末，葱段，加入豆瓣酱，鱼骨炒匀，加开水，煮一会
4：加入鸡粉，料酒，倒入干净的绿豆芽煮至段生，捞出绿豆芽和鱼骨，装入汤碗中
5：锅中留汤汁煮沸，放入腌好的鱼肉片煮至断生，连同汤汁一起盛出倒入汤碗中
6：另起锅注油烧热，放入干辣椒，花椒拌匀，中小火炸约1分钟，盛入汤碗中即可
第14道菜：尖椒回锅肉
原料：熟五花肉克，尖椒30克，红彩椒40克，豆瓣酱20克，蒜苗20克姜片少许
调料：盐，鸡粉，白糖各1克，生抽，料酒各5毫升，食用油适量
1：红彩椒去柄，籽，切滚刀块，尖椒洗净切滚刀块，蒜苗洗净切段熟五花肉切片
2：热锅注油，倒入五花肉炒至微微转色，倒入姜片，炒约1分钟至五花肉微焦
3：倒入豆瓣酱，炒香，淋入料酒，生抽，放入切号的尖椒，红彩椒，炒约1分钟至断生
4：加入盐，鸡粉，白糖，倒入切号的蒜苗，炒1分钟至食材熟透入味，盛出即可
第15道菜：重庆烧鸡公
原料：公鸡克，青椒45克，红椒40克，蒜头40克，葱段，姜片，蒜片，花椒
桂皮，八角，干辣椒适量
调料：豆瓣酱15克，盐2克，鸡粉2克，生抽8毫升，辣椒油5毫升，花椒油5毫升，食用油适量
1：洗净的青椒去蒂，切开去籽，改切段，洗好的红椒去蒂，切开改切段
2：宰杀处理干净的工具斩成小块，入沸水锅中去血水，捞出
3：热锅注油烧热，倒入八角，桂皮，花椒，蒜头，炸香，倒入鸡块，炒匀
4：加入姜片，蒜片，干辣椒，放入青红椒，翻炒匀，加入豆瓣酱，炒香
5：放盐，鸡粉，生抽淋入辣椒油花椒油，炒匀调味，装碗，放上葱段即可完成
第16道菜：棒棒鸡
原料：鸡胸肉克，熟芝麻15克，蒜末，葱花各少许
调料：盐4克，料酒10毫升，鸡粉2克，辣椒油5毫升，陈醋5毫升
芝麻油10毫升
1：锅中注水烧开，放入整块鸡胸肉，盐，料酒，盖盖，小火煮15分钟至熟
2：揭盖，捞出鸡胸肉置于案板上，用擀面杖敲打松散，用手把鸡肉撕成鸡丝
3：把鸡丝装入碗中，放入蒜末和葱花，加入盐，鸡粉，淋入辣椒油，陈醋
4：放入芝麻油，拌匀调味，装入盘中，撒上熟芝麻和葱花即可
第17道菜：辣子鸡
原料：鸡腿肉克，干辣椒克，花椒5克，白芝麻5克，葱段，姜片各少许
调料：盐3克，鸡粉4克，料酒4毫升，生抽5毫升，食用油适量
1：洗净的鸡腿肉中加入适量盐，鸡粉，淋入料酒，生抽，拌匀腌渍10分钟
2：锅中注油，烧至6成热，将鸡腿肉放入，搅拌，炸至转色，捞出，沥去油分
3：转大火将油加热至8成熟，再放入鸡腿肉，炸至酥脆，捞出沥油，装盘待用
4：热锅注油，烧热，倒入花椒，葱段，姜片，干辣椒，白芝麻，炒香
5：放入炸好的鸡腿肉快速翻炒片刻，加入适量盐，鸡粉，翻炒调味
6：关火后将炒好的菜肴盛出装入盘中即可
第18道菜：东坡肘子
原料：猪肘克，豌豆20克，西兰花50克，葱段，姜片各少许
调料：盐4克，鸡粉2克，糖色，白糖，耗油，水淀粉，老抽，芝麻油，食用油适量
1：将猪肘煮熟捞出，剔骨取肉，猪皮用糖色抹匀，入油锅炸好捞出
2：取砂锅，放入骨头，水，姜片，葱段，猪肘煮3个小时，加豌豆，盐，白糖耗油，老抽煮20分钟
3：另起锅，加入水，盐，鸡粉，食用油煮沸，倒入西兰花焯熟捞出
4：取出猪肘装盘，汤汁倒入锅中煮沸，加水淀粉，芝麻油拌匀，西兰花摆盘，将浓汁淋在猪肘上即可
第19道菜：麻辣香锅
原料：大白菜，鸡胗，冬笋，五花肉，虾仁，西兰花，蟹块，鸡肝，莲藕，木耳
香菇，肉丸，土豆，灯笼泡椒，莴笋，火腿肠，熟芝麻，熟花生，生姜，蒜末
香叶，八角，花椒，干辣椒，草果各适量
调料：耗油，料酒，白糖，芝麻油，盐，味精，辣椒油，高汤，豆瓣酱，火锅底料，食用油各适量
1：将所有食材收拾干净，切号，待用花生拍破
2：锅中加入适量热水，放入适量盐，味精，食用油，倒入食材焯水至断生，捞出
3：起油锅，放香叶，八角，花椒，干辣椒，草果，蒜末，豆瓣酱，火锅底料，高汤
4：下焯过水的荤菜煮至沸，加灯笼泡椒，干辣椒，加焯过水的素菜，盐，味精，白糖
5：加入耗油，料酒，辣椒油，芝麻油炒匀，盛出装入干锅中，撒上芝麻，花生即成
第20道菜：酸辣藕丁
原料：莲藕克，青椒片10克，红椒片10克，姜片，蒜末各少许
调料：食用油30毫升，盐3克，白糖3克，水淀粉10克，白醋味精，辣椒酱适量
1：将去皮洗干净的莲藕切厚片，切条，再切成丁
2：锅中注水烧开，加入白醋，放入藕丁后加入盐拌匀，煮约2分钟至熟，捞出
3：用油起锅，爆香姜片，蒜末，青椒片，红椒片，倒入藕丁炒约1分钟
4：加入辣椒酱，盐，味精，白糖，炒至入味，放入白醋，水淀粉炒匀，盛盘即可
第21道菜：重庆口水鸡（小编最喜欢这道菜了）
原料：熟鸡肉克，冰块克，蒜末，姜末，葱花各适量
调料：盐，白糖，白醋，生抽，芝麻油，辣椒油，花椒油，食用油各适量
1：取一个碗，加入清水，冰块，熟鸡肉浸泡5分钟
2：锅中放辣椒油，花椒油，姜末蒜末，葱花炒匀，盛出装碗
3：加入盐，白糖，白醋，生抽，芝麻油，辣椒油，拌匀，制成调味料
4：取出鸡肉，斩成块，装入盘中，再浇入调味料即成
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