文丨马宁原文于《都市周报》期A18版
非常对话——戚玥尔
浙江工业大学之江学院工业设计专业教师，热衷于美食相关工业设计
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人类历史实际上就是一场嗅着食物而行的漫长旅途。它是充沛的卡路里，是纠缠的口舌之欲，也是逃不开的烹炒之道。每个人都有爱食物的方式，而戚玥尔的比较独特，她以工业设计的方式向食物致敬。
什么是工业设计？它是各学科、技术和审美观念的交叉产物，这么说吧，一推开门，挂在墙上的电视、客厅中央的茶几还有餐桌上的精致餐具??你目光所及的一切都属于工业设计的范畴。戚玥尔干的事，就是设计一切与美食相关的工业产品。
论偶像的话，草间弥生算一位。戚玥尔设计的 件产品，灵感就来自这位被称为“怪婆婆”的日本艺术家。草间弥生 的特点就是那些繁复、高彩度、可以无限放大的波点。戚玥尔从这些圆点中得到了启示。她将餐具的形态设计成圆润的曲线，尾端有一些圆点——戚玥尔将它称为“新芽”，寓意着生命的诞生。从实用角度来看，这些圆点也起到了防滑的作用。
这明明是一套餐具，但戚玥尔在展示它时，却选择了烧瓶和绿色植物。在她看来，这些餐具是有生命力的，它犹如细胞从诞生、分裂到生长，就像一个科学怪人在做一场生命实验。
戚玥尔一共做了两套“新生”，另一套少了点缀，用的是实木材料，用来参加清影举办的“庭院”展览。它似乎就是后院那棵树，在无限蔓延的生长氛围中，从一根树枝渐渐变成了刀、瓢羹和筷子。
等一下，实木的刀，你没开玩笑？是的，没开玩笑。这可不是水果刀，更不是用来切牛排的西餐刀，而是一把面包刀。用它来将一块面包一分为二，力量绰绰有余。事实上，尽管戚玥尔热衷于尝试各种概念性设计，可即便再天花乱坠，她始终存着一条金线：别玩虚的，实用至上！
新生/戚玥尔设计的 款与美食相关的产品，波点灵感来自于日本艺术家草间弥生。
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戚玥尔出生于一个书画世家，父亲爱好书画收藏，爷爷爱好文学书法，太爷爷是刘海粟的学生，和潘天寿是同事。按照这种设定，她似乎也应该和水墨痴缠一生。虽然的确画得一手好画，但戚玥尔却并不愿走前辈的路，而是选择了更有实用价值的工业设计。
如果这堂课有关美食，在给学生布置作业时，她常会说：去设计一套餐具也好，餐桌也罢，要有特色，有创新，有想法，但一切的前提是，它应该是实用的！要做真正实用的设计，不要做多余的设计。
实用主义也鲜明地体现在了她自己的设计中。如果说“新生”多少还带有一点概念主义色彩，那她设计的“厨房操作台”就是务实的典型。她试图表达一种“livinginkitchen”（乐活在厨房）的理念，将厨房的功能进行整合，添加了一些电子多媒体系统，用来显示做菜时可作参照的电子菜单、营养成分，嗯，厨娘们应该会大爱吧。
有人说，食物是一种挑衅、一种颠覆，就像艺术设计一样。除了工业设计，她 的乐趣要数制作美食。这就不得不提她的Julijam果酱，她做过苹果蔓越莓酱、芒果菠萝酱和桂花雪梨酱。果酱慢慢成形，果香在指尖缭绕的感受美妙至极。是的，唯有美食不可辜负。
餐厅灯/每一盏灯都能根据不同要求随意拿下或安装，并且度转动，还可以依据个人喜好调节光线的亮度，使它温柔地照在每一道菜上。
“饮食是一个很短暂的过程，用实验餐桌留住它的美。”
Q＆A部分
工业设计有很多分类，为什么你会热衷于美食呢？
首先因为我喜欢食物，为朋友、家人做一顿饭，看着他们吃得开心，我就很高兴。在制作美食的过程中我发现，饮食是一个很短暂的过程，比如一杯果酱五分钟就能吃完，但我做一杯果酱得花上两天时间。所以我开始考虑，饮食的美总是转瞬即逝，我们应该如何去把握它？后来就想到了空间的作用。如果你身处一个很好的环境中，有很棒的餐具、灯光和桌椅，那应该就能留住饮食的美。
听说你最近在绍兴做了一间工作室？
对，那边有一个19平方米的空间，我将它命名为“19工作室”。我希望能带工业设计专业的学生在那儿做一些设计项目。前段时间我开设了一个课程：食之器，把自己的设计理念灌输给学生，希望他们能在这个工作室里设计出一些与美食相关的器具。你还有一个叫“实验餐桌”的项目？是的，我和搭档做了一个实验式厨房，叫“第七王国餐厅”，我擅长将很多外人看来风马牛不相及的食材搭配在一起。在我的实验餐桌上，你可以中西合璧，南北通吃，左手握刀叉，右手拿筷子，这些都没问题。既然我有这些灵感，就想到了要做这么一个项目。实验餐桌还有一个特点：它并没有一间固定的厨房，可以在某人的家中，也可以在酒吧、咖啡馆、森林甚至是水库旁，所以我会设计一些易于携带的餐具。
看过你做的菜，我发现你对美食的摆设也很讲究，摆设和工业设计之间有什么关联？
意大利米兰设计学院就专门开设有食品设计课，教大家如何设计食品，而非烹饪。国外还有很多美食工作室，他们动脑筋最多的地方不是如何烹饪，而是怎样把摆盘做得更精致，如何利用食材本身的纹理、结构、形状、颜色来平衡一盘菜的视觉与味觉，这是必须要有工业设计思维才能做成的一件事。
你曾经在德国学习工业设计，德国给你 的触动是什么？
德国人太热爱艺术了，那儿的艺术氛围很棒，他们是真正的全民艺术！在德国的艺术馆、博物馆里，你会看到各式各样的人，从一无所有的流浪汉到千万富翁，从八旬老人到三五岁的孩童，都有。良好的艺术氛围是会影响一个人的设计能力的，所以，你会发现德国设计系的学生都拥有很强的设计能力。有观察美的能力，才能拥有制造美的天分。
如何制作一瓶香气弥漫的苹果蔓越莓酱
setp1：将苹果洗干净去皮后，切成细末，放入适量的白糖和新鲜榨取的柠檬汁。
setp2：苹果细末和酱料充分混合后，腌制一晚上，时间大约为10个小时。
setp3：用小火慢煮捞除涩水，约20分钟，再加入切碎的蔓越莓，继续煮约1小时40分钟，苹果蔓越莓酱完成。
Setp4：果酱煮好后，趁热装瓶，约装至八九分满即可，并立刻盖上瓶盖锁紧。为保证真空保存，把果酱倒扣静止30分钟以上。结束后在室温下放置半天，使其熟成， 放进冰箱冷藏。
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