沙米凉粉□丁丰民凉粉，在家乡民勤历史悠久，多少年来，流传至今。凉粉的种类很多，主要有麦面凉粉，荞麦面凉粉，*豆面凉粉，沙米凉粉等等。都是家乡的特色食品。使用的材质的不同，凉粉的品种也不一样，味道也各不相同。沙米凉粉，更是特色中的特色食品。沙米凉粉，是家乡民勤的特色美食，也是来民勤旅游，探亲访友的人们，最喜欢食用的首选小吃，也是家乡人外出走亲串邻要带的首选特色美食。要说沙米凉粉，首先就要说起沙米。沙米来自“沙篷”，家乡的人们俗称“沙米墩”，沙篷来自大漠。沙篷是一种沙生植物，浑身有刺，身材矮小，生长在沙漠中，耐旱性强，生命力极其旺盛，少有雨水，就快速生长。干旱年景，只生存结不了饱籽。籽粒特小，和梭梭籽粒大小差不多，可用“小的可怜”比喻。每年金秋，农历十月，就是沙篷籽粒饱满的时节，到了“打沙米”的时候。在上世纪六七十年代，沙漠中没有路，人们骑上毛驴或骆驼到沙漠中“打沙米”。那时候，打沙米是很简单却又是很辛苦的事，带上行李工具，到了沙篷生长好的地方，安好“营寨”，就开始打沙米。先把“沙米墩”铲好弄到一块，放在事先带的单子上，用“连枷”（木制的工具）反复拍打放在单子上的沙米墩，直到沙米墩上籽粒打尽为止。周边的沙米墩打完后，再挪地方，这样反反复复，打够为止。要打沙米的多少，根据能带出沙漠或自感满足即可。打回家的粗沙米，放在院内或场上晾晒风干，扬净除沙，用石碾子碾细去皮。做沙米凉粉的沙米，不易久存，根据用量大小决定碾的多少。做沙米凉粉前，把碾细弄净的沙米，先用水淘洗干净，按照沙米饱满的程度，一碗沙米加四至五碗水的比例（取沙米与加水，用同样大小的碗），浸泡一晩上，取一把干净的麦草，放在大口瓷器中，加入浸泡好的沙米，使劲搓揉，然后将搓揉出的米汁倒入另一个器具中，再在原瓷器中加浸泡好的沙米搓揉，依次类推，搓揉完为止。然后再将沙米汁，用面箩将沙米汁过滤后入锅，加适量的食盐搅匀，就开始生火做凉粉。锅台前须有专人，用铁勺子紧贴锅底，随着锅内温度升高，同一个方向匀速不停的搅动，以免沙米面汁沉底炕糊，直到沙米凉粉做熟。凉粉做熟后出锅，盛于盆或其它的器具中，直到冰凉后（最好放大约一晩上的时间），才可食之。人们常说：吃凉粉就吃的个拌头。这话说的一点不假。不管是什么材质做的凉粉，拌头很重要，是关键。吃凉粉的拌头，一般都有辣子，蒜泥，葱末，芥末，食醋等。吃凉粉的拌头，除食食醋外，其它的都用清油烧开泼好后，才可以拌凉粉食用，这样才味香可口。特别是大蒜。如若不信，不妨一试。凉粉凉透，从器具中倒扣在案板上，切刀入水取出后再切凉粉，切几下入一下水，这样切凉粉时不粘刀。切凉粉时，先切成片再切指头粗细的条。装碗配料，即可食之。那可真的是美餐，凉爽爽的，滑溜溜的，油沫沫的，辣习习的，吃的可口，吃的冒汗，使你吃了这顿想下顿，想起就流口水，终身难忘！吃是饮食文化，它与酒文化，茶文化等其它文化，相互并存于世间。它在给人们物质生活享受的同时，也同样给予人们以文化的享受。各种各样不同的材质，滋生出各种各样的不同的美食，是人们才能的展示，更是人们智慧的体现，它能流传至今，靠的是人们手教口授，代代传承，且经历了时光的验证：它就是真正的美食，特色的美食。我们的责任，就是继续做好民勤美食的传承与享受，创新与推广，使民勤的特色美食，走出民勤，走向全国，享誉世界。沙米凉粉，是真正的美食珍品。民勤美食，是真正的特色美食。打沙米时，连枷的使用