石林全羊湯鍋。網上圖片
雲南石林地區山巒起伏，水草肥美，是放牧山羊的寶地，因此，撒尼人幾乎家家都養黑山羊。全羊湯鍋，重在一個「全」字。羊肉集百草精華，湯鍋薈萃羊身之寶，就此擺開一場味覺的盛宴。
羊肉湯鍋選用膘肥個小的仔山羊，宰殺去毛，剖腹去髒，連皮砍成大塊，洗淨後放人大鐵鍋里加水至淹沒，用大火燒開，去除浮沫，再用一口鐵鍋倒扣蓋好，用中火煮熟。煮湯鍋要用特製的「湯鍋灶」——選擇30度左右的斜坡上挖個比鐵鍋口稍小，深約半米左右的圓形坑，再在下方開一道火門，用以加柴禾。然後將鐵鍋置於其上，在火門的對面靠鍋口處開一小孔作為「煙囪」，一眼地道的「湯鍋灶」就造成了。
用這種「灶」煮製的羊肉湯鍋，比之酒樓、餐館裏的羊肉火鍋，自有一種古樸、濃郁的山野氣氛。全羊湯鍋的優勢在於融合了羊身各個部位，取長補短，這也是全羊湯鍋中的「全」字含義所在。這種吃法的好處是無膻味、湯白、味濃、肉香，而且營養豐富。羊肉的香，羊肚的脆，羊血的嫩，羊蹄的韌，全身的寶，混到一塊，讓人大飽口福。
湯鍋所用的蘸水碟——「撒碟」，以胡椒、辣椒為主料，加入醬油、鹽、薄荷、芫荽及拍碎的蔥、薑、蒜、花椒油後，用羊肉湯調製而成，帶皮特香的羊肉蘸著吃，鮮香醇厚。
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