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本味雪盐三宝

原料：牛舌克、梅肉克、净土公鸡半只

调料：姜、葱、盐、花椒、日本大叶各适量，蒜泥味碟、卤水味碟、咸鲜味碟各1个

做法：

1、把牛舌和梅肉冲尽血水后，分别放开水锅里，开小火慢煮2～3小时至熟。

2、捞出来晾凉后，改刀成片。另把净土公鸡加盐、姜、葱和花椒先腌12小时，待入笼蒸熟后取出来拆去骨，晾凉后再切成片。

3、把日本大叶放盘里垫底，取牛舌片、梅肉片、土鸡片依次装盘， 配味碟一起上桌。

特色：此菜口感脆嫩，同时还配有三种不同味型的味碟。

花椒澳洲牛舌

原料：牛舌、芹菜节、青笋片

调料：姜片、葱节、料酒、色拉油、泡椒末、小米椒、盐、蚝油

做法：

1、把牛舌洗净后，切成片纳盆，加姜片、葱节和料酒码味，另把青笋切成片。

2、净锅放色拉油烧热，下姜片、葱片、泡椒末、芹菜节和小米椒节一起炒香，掺鲜汤烧开后改小火，熬至出香才捞去料渣。

3、加入盐和蚝油调好味，即得到鲜辣汤料。岀菜时，把鲜辣汤料入锅，下入青笋片和牛舌片煮入味后，起锅盛入深盘内。

4、把锅洗净了重新上火，放色拉油、花椒油和花椒炝香，淋在盘中牛舌片上面，即成。

薄荷牛舌卷

原料：熟牛舌克、薄荷50克

调料：叉烧酱25克、蒜蓉5克、生抽6克、白糖4克、老抽3克、香醋5克小葱花5克、盐3克、香油6克

做法：

1、熟牛舌修成宽4厘米长8厘米的块，放在切片机上调到厚度0.1厘米切成片。

2、薄荷掐头清水洗过，把薄荷放在牛舌片上卷成卷，卷到 1厘米的时候用叉烧酱粘住成形。

3、把蒜蓉5克生抽6克白糖4克老抽3克香醋5克小葱花5克盐3克香油6克调成味汁给菜品一起上桌即可。

创新灵感：

根据传统菜品蒜泥白肉卷改良，把五花肉换成五香牛舌出品新颖造型美观立体感强加入了鲜嫩薄荷叶口味更清爽怡人，配上爽口的沾汁回味无穷!

盐水牛舌

原料：牛舌克，姜片、葱节、白酒、花椒、盐各适量，白卤水1锅，香辣味碟1个

做法：

1、把牛舌放沸水锅里汆一水，捞出来刮去白膜并冲洗净。

2、纳盆加姜片、葱节、白酒、花椒和盐腌渍入味后，再次入沸水锅里汆水。

3、随后下白卤水锅里卤熟，离火原汤浸泡2小时，捞出来晾凉待用。

4、临出菜时，把牛舌切厚片摆盘，随配香辣味碟上桌。

美味牛舌

做法：

1、把青笋片和海鲜菇放入沸水锅里汆一水后，捞出来沥水，放盘里垫底。

2、另把牛舌洗净后切成薄片，用嫩肉粉、盐、鸡蛋清和生粉腌渍入味，再下入沸水锅里汆熟，捞出来放在盘中素菜上边。

3、净锅放入色拉油烧热，下入辣妹子酱和麻辣上汤(成品调料)炒香出色，再掺入鲜汤烧沸。

4、调入盐、胡椒粉、白糖、鸡精和味精熬出味，下入小米椒圈和青尖椒圈稍煮，淋些藤椒油推匀，出锅浇在盘中牛舌片上，即成。

斗牛牛

原料：牛舌克，新鲜的地牯牛60克，贡菜、芹菜共80克。

调料：柠檬片、姜块、葱结、盐、味精、花椒面、白糖、野山椒水、料酒、矿泉水、自制红油、香菜叶各适量。

做法：

1、把地牯牛洗净后，放入加有野山椒水、白糖、柠檬片和矿泉水的泡菜坛里，泡一个星期才可用。

2、把贡菜和芹菜放开水锅里焯断生后，捞入盘中垫底。

3、把牛舌治净后，放入加有姜块、葱结和料酒的水锅里，煮熟便捞出来切片，然后铺在盘中蔬菜上面。

4、往碗里放入盐、味精、花椒面和白糖，再舀入煮牛舌的原汤和自制红油，调成味汁淋在盘中牛舌上，把泡好的地牯牛摆上去，点缀放些香菜叶便好。