丨没有一只羊能逃出中国人的胃丨
-风物君语-
冬至刚过，转眼数九
最冷的日子马上来了
何以保（养）暖（膘）？
唯有羊肉！
羊肉汤、羊肉粉、羊肉煲
藏书羊肉、红烧羊肉、手抓羊肉
羊肉串、羊肉面、羊杂汤
烤全羊、羊肉泡馍、羊肉火锅
……
中国羊肉到底哪家强？
反正，才不是北方人的“专利”
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一到冬天，羊肉就坐稳了它的江山！
我家附近有个羊汤店。
一年四季，唯有在寒风呼呼、瑟瑟发抖的时节，最是热闹。隔着老远就能看到窗口冒出的蒸腾袅袅，忍不住寻摸着那烟火气推门进去，喝上一碗羊肉汤，从头暖到脚，感叹一句，“活过来了！”
羊肉在中国人的饮食里有多重要呢？你就看“鲜”这个汉字，羊都占去了半壁江山！
中国人爱吃羊肉，而且算得上是国人最为推崇的清补食品之一。其性属温热，可温胃御寒，尤适冬季食用。
金元名医李东垣曾指出：“人参能补气，羊肉可补形。”
《随息居饮食谱》中也记载：“羊肉暖中补气，滋营。御风寒，生肌健力。”
羊性情温顺、生存力超强，不仅浑身上下都是宝，还是人类餐桌忠实的好朋友，我们当然要不留余力地吃掉它！不用有什么负罪感！
通常来说，羊肉分为山羊肉和绵羊肉两种。
山羊肉
膻味较重、肉色暗红
肉质坚实、肌肉纤维细软
肌肉间夹杂少量脂肪
红白相间呈大理石纹路
绵羊肉
膻味较轻、肉色较红
肉质松软、肌肉纤维较粗
肌肉间无脂肪
外观与一般畜肉相似
正所谓“一方水土养一方羊”，各地地理条件、养殖环境、气候温度等都存在巨大差异，这直接导致了不同地域的羊肉口感、味道也各有千秋，最终主要体现在烹饪和食用方法上。
