蛋糕难不难，不难啊！看看我的做法，配合详细的步骤图片，这样做蛋糕成功率高，细腻松软还不回缩，香味十足，孩子们超级爱，也是我们平时花友聚会必备的餐点，口感蓬松棉润细腻，似乎有种入口即化的感觉。

我们家哥哥和爸爸都是超级蛋糕谜，每次做蛋糕只要是哥哥在家里的话，我都要一次做2个，他喜欢刚出炉的蛋糕，等不了完全的晾凉，要吃热乎的，而且更喜欢脱模以后模具上的那层蛋糕屑，总说这些才是最香的。如果哪次只做了一个而且我需要拍照的时候，那可真是千叮咛万嘱咐！

想想孩子总是怀着那么期盼的心情等待出炉的蛋糕，心里是超级开心的。最初接触烘焙是在09年，哥哥1岁多的时候，只想着自己亲手给孩子做的小零食，用踏踏实实的材料，让他吃到无添加的健康食物。

成功的蛋糕其实并不难做也不可怕，要点的操作上用心注意一下，鸡蛋的蛋*和蛋白分离要注意尤其蛋白的盆要保证无水无油无蛋*，冷藏过的鸡蛋蛋白打发以后的蛋白霜状态会很细腻，而且相对稳定，还有蛋*糊里的牛奶和油要乳化到位，面糊混合的手法，和烘烤温度，这些方面都是需要注意的！

配方用量：1个6寸加高蛋糕

鸡蛋4个（事先将蛋*和蛋白分离好），玉米油40克，牛奶45克，低筋面粉65克，细砂糖60克

继续看做法：

1，把玉米油和牛奶一起用手抽搅打均匀

2，筛入过筛后的低筋面粉，拌至看不到干粉

3，加入蛋*拌至均匀顺滑

4，打发蛋白霜，将细砂糖分3次加入，分别是打至蛋白呈大气泡状态、打至气泡消失变得细腻状态、打至绵密并略有纹路的状态，每次分别加入细砂糖的1/3用量；

5，最终状态为提起打蛋器可以拉出直立的小弯钩状态，蛋白细腻而且有光泽度。

6，取1/3蛋白霜放入蛋*糊中，翻拌均匀

7，再次取1/3蛋白霜放入蛋*糊中，翻拌均匀

8，将拌均匀的面糊，倒在蛋白霜料理盆中，翻拌均匀

9，将翻拌好的面糊离模具约20CM高度，倒入模具，约7分满的状态;

烘烤：烤箱放下层，度预热，入炉以后调制度50分钟（烤温和时间仅供参考，需要根据家里烤箱的实际温度调整，不要完全照搬哈）

出炉：烘烤结束马上出炉，桌面震动几下后，倒扣在晾架上晾凉；

这个加高的6寸建议倒扣晾凉3个小时

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